Índice
Introducción a la sumillería
Historia de la Sumillería:
Profundizar en la historia de la sommellerie en diferentes culturas, como la romana, griega y egipcia.
Analice el papel de la mujer en la sommellerie a lo largo de la historia y en la actualidad.
Analizar la influencia de la tecnología en la evolución de la profesión, como el software de gestión del vino y las aplicaciones de cata.
Actividades esenciales del sumiller:
Detallar las diferentes áreas de actividad del sumiller, como restaurantes, hoteles, importadores y tiendas especializadas.
Presentar estudios de caso de sumilleres de renombre, mostrando sus trayectorias y desafíos.
Discutir la importancia del trabajo en equipo y la relación del sumiller con otros profesionales de la restauración.
El sumiller ideal:
Explora las características de un sumiller exitoso, como la pasión por el vino, la humildad y la capacidad de adaptación.
Discutir la importancia de la ética profesional y la responsabilidad del sumiller en la promoción del consumo responsable.
Presentar consejos prácticos para desarrollar habilidades de comunicación y relaciones interpersonales.
Gestión del vino
Suministro y Almacenamiento:
Profundizar en técnicas de selección de vinos, incluyendo análisis sensorial, evaluación de añadas e investigación de mercados.
Detallar los diferentes métodos de almacenamiento del vino, como bodegas subterráneas, bodegas climatizadas y contenedores refrigerados.
Discutir los desafíos de la gestión de inventarios en diferentes tipos de establecimientos, como restaurantes, bares y hoteles.
Lista de vinos:
Analiza diferentes tipos de cartas de vinos, como clásicas, temáticas y digitales.
Presente ejemplos de cartas de vinos premiadas, mostrando sus puntos fuertes y diferencias.
Analice las tendencias en el diseño y organización de listas de vinos, como el uso de infografías y la personalización.
Servicio de vinos
Utensilios esenciales:
Detallar los distintos tipos de vasos, sacacorchos y decantadores, mostrando sus características y aplicaciones.
Presentar nuevas tecnologías y equipos para el servicio del vino, como sistemas de conservación y aireadores.
Discuta la importancia de elegir los utensilios adecuados para cada tipo de vino y ocasión.
Técnicas de servicio formal:
Describir técnicas de servicio formal paso a paso, con fotografías e ilustraciones.
Presentar diferentes estilos de servicio, como francés, inglés y americano.
Discuta la importancia de la etiqueta y el protocolo al servir vino en diferentes culturas.
Temperatura de servicio:
Profundizar en la influencia de la temperatura en la percepción de los aromas y sabores del vino.
Presente tablas detalladas con las temperaturas de servicio ideales para diferentes tipos de vino.
Analice métodos de enfriamiento alternativos, como el uso de cubitos de hielo y bolsas térmicas.
Decantación y Aireación:
Explicar los procesos químicos y físicos implicados en la decantación y aireación.
Detallar las diferentes técnicas de decantación, con ejemplos prácticos.
Discutir la influencia del tiempo de aireación en las características del vino.
Conservación del Vino Abierto:
Analizar la eficacia de diferentes métodos de conservación, como el vacío, el gas inerte y la refrigeración.
Presentar nuevas tecnologías para la conservación del vino, como sistemas de cierre al vacío y pulverizadores de gases inertes.
Discuta los factores que influyen en la durabilidad del vino después de abrirlo, como el tipo de vino y las condiciones de almacenamiento.
Consejos y conclusiones
Evolución profesional:
Presentar diferentes trayectorias profesionales para sumilleres, como consultoría, educación y gestión empresarial.
Discutir el papel de las asociaciones de sumilleres en la formación y el desarrollo profesional.
Presentar consejos para crear un CV y una cartera atractivos para el mercado laboral.
Tendencias del mercado:
Profundizar en las tendencias del mercado del vino, como el consumo de vinos naturales, ecológicos y biodinámicos.
Analizar el impacto de la tecnología en la industria del vino, como el comercio electrónico y las plataformas de cata online.
Discutir los desafíos y oportunidades para el futuro de la sommellerie, como la sostenibilidad y la responsabilidad social.
